南日鲍，好一个“弄潮儿”
　　　　2010-4-21 来源：湄洲日报
 

　　南日鲍吃香与蓝色产业崛起

　　南日鲍是指南日岛周边养殖基地出产的鲍鱼，为皱纹盘鲍鱼和日本盘鲍鱼杂交而来。1998年，村民魏九富从大连引进了5万多粒鲍鱼苗，带头养殖鲍鱼，一举成功。消息迅速传开，岛上不少原来养海带、紫菜的渔民都纷纷改养鲍鱼。2002年，我市破解了育苗问题，鲍鱼养殖开始普及，2007年养殖规模更是达到巅峰。目前，全市鲍鱼存量10亿粒，年创产值10亿多元，占全市渔业总产值的四分之一，成为蓝色产业的最重要、最知名的品种。全市鲍鱼养殖销售人员3万多人，鲍鱼产业链的从业人员高达10万人。南日岛更是发展成鲍鱼养殖、鲍鱼饵料加工一条龙的岛屿。其出产的南日鲍是我市鲍鱼中的佳品，产值超过5亿元。
　　一粒鲍鱼的带动力是惊人的。受益最明显的是藻类养殖的发展。6年前，我市几乎没有龙须菜，数年内便激增到4万亩，海带面积也扩大到6万亩。大量藻类的养殖一定程度上优化了我市海洋生态环境。同时还使得原先极为粗放的紫菜、海带养殖转向精细方式。全市水产健康养殖示范区（点、片）达到6家。开始走上品牌发展之路。渔民们不再为海洋渔业资源日益减少而烦恼，人均每年增收近千元。

　　让“牛眼睛”真正“牛”起来

　　●市海洋与渔业局领导阐述发展蓝色产业推进以港兴市

　　4月17日，由正荣集团和本报联合主办的第十八期《新闻沙龙》在海源国际大酒店举行。嘉宾们围绕“南日鲍”吃香和以港兴市、蓝色产业崛起等话题进行研讨、座谈。
　　“15年前，我市沿海很多老百姓根本都没见过鲍鱼，有人甚至还把鲍鱼形象地称为‘牛眼睛’。因为紫菜成为鲍鱼的主要饲料，当时一公斤紫菜的价格仅2元，如今近90元，头水紫菜更是每公斤近200元，且量很少。”沙龙一开始，曾在平海等我市沿海乡镇工作过的市海洋与渔业局副局长林金顺便道出了南日鲍产业发展的迅猛势头。
　　就我市鲍鱼产业未来发展，林金顺认为，除了最严格地控制药残、加快产品改良升级外，还要关注港口建设、临港工业发展与鲍鱼养殖“争海”的问题。若想共同发展，鲍鱼养殖要扩展新空间，推广浮筏式消波堤（新型网箱养殖）。其在12级台风中也难遭损，可设置在任意海域，把鲍鱼养殖从港湾内向近海开放型海域拓展。我市有157个岛屿，将是浮筏式消波堤极佳的设置地点。海洋与渔业部门正在加大推广力度，每年投资300万元，建设消波堤500米，新增浅海鲍鱼网箱6000个。
　　林金顺指出，让海中臻品成为市场精品是南日鲍产业发展的必然选择。因为，每年四五月份是鲍鱼最为肥满的季节，此时又是餐馆酒店消费最低潮的时候，两者形成严重反差，影响了鲍鱼价格和销售。加上，南日鲍只是在省内和南方部分省市知名度较高，国内熟知南日鲍的人还不太多，在国外的影响力更加有限。在这些背景下，南日鲍产业需要深加工企业来配套，打响特有品牌，提升产业质量。我市目前从事南日鲍深加工的企业少的很。海洋与渔业部门正加大力度，扶持汇丰食品工业有限公司等龙头企业，研发市场前景看好的“南日鲍”软包装速食鲍肉和寿司鲍鱼片等系列产品，增强市场竞争力，并发挥地理标志产品保护和企业注册商标的作用，提高鲍鱼附加值，形成综合效应，促进莆田海洋经济的又好又快发展，推动以港兴市发展战略。

　　居安思忧着力破“瓶颈”

　　●南日鲍鱼协会会长等提出产业发展的当务之急

　　南日鲍的发展经过了“引进试种、攻克育苗关、创品牌”三个阶段，如今，初步闯出一定知名度的南日鲍也面临着“加工薄弱、养殖基地饱和、如何有效使用地理标志”三个问题。沙龙上，南日鲍鱼协会会长林国章如是说。
　　林国章说，从1998年开始，南日岛引进了一批鲍鱼苗，当时只有2-3家在摸索养殖，一部分采取挂养，一部分洒在海里养殖，摸索出了挂养适合养殖的经验。2002年后，我们攻克了育苗关，培育出了适合南日水质等自然环境的鲍鱼苗，降低了鲍鱼苗引进的风险，从此开始大规模的养殖。到了2007年，南日鲍鱼获得了国家地理标志之后，开始了创品牌、提高附加值之路。
　　林国章说，南日鲍是全省第一个获得的活体地理标志，可是存在着如何有效使用标志，扩大知名度的难题，按袋包装容易出现假冒，而有了证明商标之后就可以进沃尔玛超市等国内外知名卖场了，这对南日鲍吃香来说影响难以估量，亟需相关部门予以大力协助。
　　林国章的话引来了南日镇科技副镇长林志强的共鸣。林志强说，如今，南日岛的6个鲍鱼养殖基地基本饱和，去年下半年效益很好，许多渔民扩大了养殖密度，结果造成了鲍鱼的大量死亡。眼下，如何拓展养殖空间，在20米等深线以内攻克抗风浪养殖模式，成了做强做大鲍鱼产业必需解决的问题了。同时，由于鲍鱼养殖带来了大量的外来人员，如何维护养殖安全，也成为一个新课题。
　　南日边防派出所干警陈烨在沙龙上说，目前有来自江西等地的上千名外来人员在南日岛渔排上务工，管理难度加大。为此，他们给南日镇海上养殖区的所有渔排都进行了编号，以便及时出警，同时建立一套警务系统，由1名警官和2名战士常住渔排值勤，随时接受养殖户的报警求助。多年来，先后调处多起海上纠纷，为鲍鱼养殖户挽回巨额的经济损失。

　　“黄袍加身”方能誉满市场

　　沙龙上，相关部门负责人纷纷就南日鲍产业如何做强做大建言献策。“眼下，最关键的要利用南日鲍获得地理标志保护产品的机遇，想方设法让南日鲍像阳澄湖大闸蟹一样挂上标志，实现‘黄袍加身’”！市质量技术监督局标准化科科长彭金瑞、市工商局商广科科长郑志阳表达了同一观点。
　　彭金瑞说，“南日鲍”2007年获得国家质监总局批准的地理标志保护产品，2009年获准使用，前前后后历时2年多，是我省首个获得该标志的活体，是我市难得的一张农产品名片。地理标志产品的象征是它的专用地域标志，地域标志也意味着产品的声誉和身价。地理标志所标示的产品与特定的地理区域相关联。独特资源在市场上具有比较强的“比较优势”，甚至会形成“绝对优势”。地理标志不仅可以提高产品在国内市场的竞争力和价格水平，而且可以提高在国际市场上的竞争力和价格水平。也就是说，“南日鲍”获得地理标志保护产品，表明它可以进入沃尔玛等国内外大型超市，还可以出口。别的鲍鱼每公斤售价200元，有了地理标志的南日鲍可以卖260元，至少高出30％。
　　彭金瑞认为，积极推动南日鲍地理标志产品的保护工作，对推广区域精品、提升市场竞争力，具有重要意义。但现实情况是，南日鲍地理标志保护公布后，南日的养殖户并没有引起足够的重视。目前仅有9家养殖户申请使用该标志，还未有一张标志投入使用，实在可惜。“孩子生的好，更要养的好！”南日鲍地理标志产品获准使用来之不易，但未能真正发挥作用。下一步要引起重视，真正把这一“好孩子”养好，培育成才！
　　郑志阳接过话茬说道，南日鲍去年经国家工商总局商标局核准注册成功，成为我省第一件水产类证明商标。尽管现在只有9家养殖户获准使用南日鲍地理标志，但现在国家鼓励农民组建合作社等经济体，保障农民有稳定的收入。通过组建合作社，数百家养殖户可以加盟，共同使用地理标志。
　　郑志阳说，针对鲍鱼养殖中普遍存在的规模小、经营分散、资金不足、无法形成品牌优势等问题，工商部门倡导建立“公司+农户+商标(地理标志)”的产业化经营模式，以商标或地理标志作为联系企业与农户的纽带，提高了农民进入市场的组织化程度，成为促进农民增收、带动农村经济发展、实现农业产业化经营的有效途径。 为了保护农产品商标和地理标志专用权，全市各级工商部门加强了对农产品商标专用权保护的力度，对假冒地理标志的违法行为依法查处和曝光。 根据省工商局的规定，侵犯一般产品商标的低案值的违法行为，工商部门多是处以案值20％的处罚。而对假冒地理标志的违法行为，处罚的标准高到案值的2倍以上。
　　彭金瑞和郑志阳建议，加强地理标志保护，实际上是保护农民利益。当前要帮助农民提高地理标志保护和商标意识。对于我市南日鲍、莆田桂圆、莆田枇杷、度尾文旦柚等已经核准注册的地理标志，要指导注册人规范农产品商标和地理标志的使用行为。 只有这样，南日鲍等才能走出福建，享誉全国，走出国门。

　　臻品缘何出自南日海域

　　沙龙中，谈到南日鲍与其他鲍鱼的区别，许多嘉宾如数家珍。市海洋与渔业局水技站站长黄建辉说，“南日鲍”体肥壳艳，鲍肉细嫩，味道鲜美独特，富含蛋白质、氨基酸、脂肪等物质，以接近野生的绿色食品而深受消费者青睐。
　　鲍鱼被称作是海洋生物中的“软黄金”，它很娇气，既耐受不了高温又抵挡不了低寒，生长温度在8摄氏度至28摄氏度。而南日岛海上养殖区多位于外海，水温有着得天独厚的条件，没有工业污水的影响，水质得到了保证，尤其是这里水流速度快等造就了南日鲍的天然野生、鲍肉肥厚的品质优点。
　　“品质好离不开优良的‘亲贝’——鲍鱼苗。”东禹（福建）水产科技开发有限公司总经理杨建忠说，“过去，南日岛的鲍鱼苗多来自大连、青岛等地，从外地来的鲍鱼苗不仅容易产生‘水土不服’现象，而且开支也大。为此，在科技人员的帮助下，我们南日岛人开始建立起自己的育苗基地。对鲍鱼苗种进行改良，培养自己的养殖品种——‘南日鲍’，如今，我们不仅将成品鲜鲍鱼销往日本、美国和国内的北京、大连等地，其鲍鱼苗种反过来成为青岛、大连的抢手货。”
　　说到鲍鱼苗，来自平潭岛的水产养殖高级技术人员丁勇不惜自曝“家丑”，与南日鲍鲍鱼苗相比，平潭岛乃至国内多数地方的鲍鱼苗种类杂，没有那么纯，这样的苗养出来的鲍鱼品质就没有保证了。
　　“在壮大养殖规模的同时，南日镇的鲍鱼产业将朝着无公害养殖、水产精品方向发展。”秀屿区海洋与渔业局水技站站长严志洪说，目前，南日镇已规划出一片海域专门进行无公害养殖，这种接近天然的养殖方式一定会养殖出高品质的“南日鲍”。

　　“南日鲍鱼番鸭捞米粉”入选中国名菜

　　南日鲍如今名声越来越大，更是成为我市各大酒楼的招牌菜。参加沙龙的莆田市烹饪协会理事、华天金叶大酒店厨师长黄志成说，应创新形式，突出特色，把南日鲍这一莆田名菜发扬光大。同时还要强化行业自律，保护南日鲍菜系的名声。
　　黄志成说，我市开发的“南日鲍番鸭捞米粉”已经入选中国名菜，是我市唯一的一个，将来有望与“佛跳墙”等名菜齐名。这些天，莆田市烹饪协会会长关玉标等人正在新加坡展示妈祖筵席，其中南日鲍也是主菜之一。南日鲍菜系主要有冰镇、炖汤、红烧、酱卤等做法，不仅莆田当地人喜欢，而且来莆的客人们无一不夸，销售情况相当好。以华天金叶大酒店为例，每天都要加工南日鲍上百斤。
　　黄志成认为，鲍鱼历来被冠以珍品，国内外制作方法不计其数，且价格相当昂贵。虽然南日鲍菜系已经名声在外，但花样和价格上仍有相当大的空间，需要广大厨师们花心思去研究创新。
　　黄志成说，南日鲍、白番鸭、米粉都是莆田本地的特色产品，三者有机结合，这一特色菜已受到大家接受。现在不少市民在宴请外地朋友时，点名要焖豆腐、炒米粉、南日鲍番鸭捞米粉。

　　有效营销增强品牌效应

　　“据我所知，由于缺乏有效运作，南日鲍还没有打入举世瞩目的上海世博会餐桌，如果能进入的话，这比一般的营销推广有效得多。”在沙龙上，海天贸易有限公司董事长谢建华很是惋惜。
　　“虽然南日鲍产业在福建从无到有，由科技成果转化为一项市场好、价格高并具有巨大发展潜力的新兴海水养殖产业，被公认为名优品种养殖推广成功的范例之一。但是，在国内外的知名度却还有待开发，销售网络还未健全。”他举例说，王老吉饮料的营销，从2002年1亿多元的销量到2008年突破100亿元的销量，王老吉的品牌定位，独特的价值在于--喝红罐王老吉能预防上火，让消费者无忧地尽情享受生活：吃煎炸、香辣美食，烧烤，通宵达旦看足球……  而后，开始了在全球范围内大力推广品牌，让它真正地进入人心，让大家都知道品牌的定位，从而持久、有力地影响消费者的购买心理。正是有了这样的宣传力度，销量已突破100亿元大关。
　　南日鲍也完全可以采取行之有效的宣传手段，确定品牌定位，宣传独特价值，扩大市场认知度和美誉度，充分利用与台湾仅一水之隔，靠近日本、韩国等优势，抢占国内外市场。作为一家贸易公司，谢建华说自己目前正在运作南日鲍的营销推广，愿尽力为这一品牌作贡献。

　　如何挑选南日鲍？

　　既然南日鲍的口感优于其他同等次鲍鱼，那么如何挑选真正的南日鲍？
　　首先，若单纯从外观上看，南日鲍和我省东山、平潭等处的鲍鱼几乎一模一样。不过人们可以从鲍鱼壳上分辨所购买鲍鱼的主食是什么。以紫菜为食的阶段，外壳的部分是绿色的；以海带为食的阶段，外壳是黑褐色的。一般来说，一个绿色接着一个黑褐色，说明该鲍鱼养殖时间为一年。喂养时间越长，鲍鱼个头越大，味道越好。在外壳方面，南日鲍有3至5个壳孔，若是9个壳孔的鲍鱼价格要低得多。其次，鲍鱼要挑鲜活的，可以试一试其足部的吸附力。鲍鱼的美味主要来自足部，所以要挑一些肥满度高的。

　　煮鲍鱼前先用温水泡2分钟

　　曾经是高级菜品的鲍鱼如今走入平常百姓家，市民如何烹饪出美味可口的鲍鱼呢？专业厨师为你支招：鲍鱼壳先用刷子刷干净，之后不可直接放进水中烹调，而是将其放在70多摄氏度的温水中浸泡2分钟。因为直接加热的话，鲍鱼还是活体，水温过热会使其裂开、缩水，影响口感。用温水浸泡后，鲍鱼缓慢受热，不会缩水且口感更好。还有，鲍鱼汤要即热即食，否则营养会流失。

　　　　南日海洋养殖成支柱产业
　　　　　福建之窗 2008-08-14

　　本网讯　秀屿区南日镇围绕“海洋强镇”目标，通过鲍鱼养殖带动相关产业发展，使海洋养殖成为该镇支柱产业。今年上半年，全镇海产品总产量达8.722万吨，产值5.66亿元，比增18.4%，占工农业总产值的92%。
　　鲍鱼是南日镇经济发展中的一个亮点。去年，“南日鲍”获国家地理标志产品保护，对南日镇的鲍鱼起到极大的带动作用，中央电视台农业频道于年初播出了南日鲍养殖专题片，凭借优良的品质，逐渐在市场上树立了良好的形象。也进一步增强群众养殖信心，上半年全镇新增鲍鱼养殖1800万粒，新增成品鲍980吨。已形成万峰岛屿、东头屿、东岱浮屿、港南沃仔里、西罗盘、线屿六大养鲍基地，全镇的养殖规模达渔排13800箱，共2亿粒。目前岛上每日外销成品鲍5吨以上，全镇的鲍鱼养殖实现产销两旺。同时，金兴鲍鱼养殖场、岩下鲍鱼育苗场、沙洋水产养殖综合场等8家养殖场全面建成投产，可新增鲍鱼育苗2800多万粒，海面网箱养殖规模将进一步扩大，特别是陆上工厂化养殖鲍鱼增长至600万粒，预计可新增产值4200万元。
　　南日鲍鱼的成功打造，辐射带动了岛上其它名特优养殖品种，其中吓、梭子蟹等由于品质优良，品牌逐步树立，相比其它产地，价位每斤提升10—20元，给群众带来了丰厚的收入。同时，在南日垦区，生蚝、刺参等名特优海产品的养殖技术逐渐成熟，发展潜力巨大，有望成为海洋经济新的增长点。
　　为提高海产品的附加值，南日镇加大渔业基础设施投入，发展壮大海产品加工企业。三阳食品厂已建成投产，成功地带动一批海产品加工企业落户岛内。恒泰海产品加工厂已建成投产，产品出口台湾、新加坡等地。鸿发水产品加工厂等项目也已建成投产，极大地促进海洋经济发展。（唐群英）