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作者:南日鲍   
2012-08-06 22:54

 海带

  海带又称江白菜,属海带科,生活在大干潮线以下,自然生长于渤海、黄海肥沃海区,人工养殖已推广到浙江、福建及粤东沿海。
  海带的捕捞期在每年的夏、秋季节。

 

 【菜肴制作】
1.海带炖豆腐
主料:海带100克,豆腐200克。
调料:油、精盐、葱花、姜末各适量
操作:
(1)海带温水泡发后洗净切片。
(2)锅内注入清水,放入排骨、姜、葱、料酒,烧沸后撇浮沫,用小火煨至肉熟,再放入海带片,烧至入味即可。
2.海带排骨汤
主料:海带100克,猪排骨300克。
调料:料酒、姜、葱各适量。
操作:
(1)海带温水泡发后洗净切片。
(2)锅内注入清水,放入排骨、姜、葱、料酒,烧沸后撇去浮沫,用小火煨至肉熟,再放入海带片,烧至入味即可。
3.海带薏米蛋汤
主料:海带30克,薏米30克,鸡蛋3只。
调料:油、精盐、胡椒粉、味精各适量。
操作:
(1)海带泡发后洗净切块,和薏米共水煮至烂熟。
(2)鸡蛋入油锅炒熟,加海带薏米汤,再加精盐、胡椒粉、味精即成。
4.海带烧鸡
主料:水发海带400克,净鸡1只。
调料:葱花、姜片、花椒、胡椒粉、料酒、精盐、味精各适量。
操作:
(1)鸡切块,海带切成菱形。
(2)锅内放清水,将鸡块下锅,烧沸后撇去浮沫,加葱花、姜片、花椒、胡椒粉、料酒、海带。
(3)炖至鸡肉烂熟时,加精盐、味精即可。
5.海带蚝豉汤
主料:海带30克,牡蛎肉100克。
调料:猪肉、姜、精盐、味精、料酒、清鲜汤各适量。
操作:
(1)海带为水泡发后洗净切片。牡蛎肉洗净后放热水中浸泡至胀发,去杂洗净倒入碗中,上笼屉蒸1小时取出。
(2)锅置火上,加少量猪肉,放姜片煸香,烹料酒,加清鲜汤、精盐,再放入牡蛎肉和海带同煮,最后用味精调味即可。
 
 
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