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作者:南日鲍   
2012-08-28 22:22

一品鲍鱼

【所需原料】鲍鱼(罐装)50克,水发香菇25克,鸽蛋5个,蛋松16克,云腿末5克,盐1克,味精1克,胡椒粉0.1克,糖0.5克,料酒2毫升,植物油40克,鸡油10克,葱10克,姜6克,淀粉0.5克,玉米粉1克,鸡汤200克。
【制作过程】①鲍鱼切成薄片。鸽蛋煮熟去壳粘上玉米粉入热油炸成金黄色,一分为二备用。 ②锅上火入油,煸葱段、姜片出味后加鸡汤,下入香菇调味,小火煨数分钟,装盘围边。 ③鸽蛋加鸡汤调味蒸透,取出围盘。 ④锅上火入油,煸葱段、姜片,入鸡汤调味,开锅后去除浮沫,放入水淀粉勾二流芡,加入鲍鱼烧透,盛入围好香菇、鸽蛋的盘中,在鲍鱼和香菇间镶上蛋松。 ⑤锅内汁放入鸡油浇到菜面上,再撒上火腿末即成。
【风味特点】汁白,蛋黄,菇黑,鲍鱼红,口味咸鲜,口感嫩滑滋润。
 
 
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