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作者:南日鲍   
2012-08-28 22:21

红焖鲍鱼

【所需原料】水发鲍鱼300克、熟火腿15克、熟笋花12片、湿香菇75克、上汤300克、熟鸡油50克、瘦肉250克。味精、姜、葱、胡椒粉、红豉油、芝麻油、酱油、绍酒、湿淀粉各适量。
【制作过程】 ①将鲍鱼洗净,加入姜、葱、绍酒、酱油,下开水锅滚2分钟,捞起、洗净,放入锅内(竹蔑片垫底)。老鸡肉、瘦肉下鼎炒香,溅绍酒,加入二汤、红豉油、精盐,煮沸后倒入鲍鱼锅内,先用武火后用文火炖2小时,捡去老鸡肉、瘦肉,捞起鲍鱼,用直刀短切约6成深(不要切断),再用斜刀花后切成3毫米厚鲍片。火腿切片待用。 ②把炒鼎烧热,下鸡油、香菇、笋花略炒,烹入绍酒,加入上汤、鲍鱼片,焖约1分钟,下酱油、味精、胡椒粉,用湿淀粉调稀勾芡。淋上芝麻油,炒匀上盘,放上火腿片即成。
【风味特点】肉质软嫩,醇香可口,鲜味极浓。
 
 
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