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作者:南日鲍   
2012-08-28 22:18

鲍鱼冬瓜球

主料:水发鲍鱼肉300克。

辅料: 冬瓜50克、火腿20克、 水发冬菇30克、冬笋20克、青豆10克;花生 油50克、葱姜、蒜各15克、清汤20克、湿淀粉30克、味精5克、鸡油25克。

制作:

1、将鲍鱼先用直刀法每0.2厘米宽剞一刀(深度为2/3)然后转换一个角度劈成大片;

2、冬瓜去皮切成1.5厘米见方的块,修成圆球形;冬菇、冬笋、火腿均切象眼片;炒锅加水,旺火烧沸放入冬肠煮熟,捞出控净水分;

3、炒锅内花生油、用中火烧至六成热(约1s0℃)时,放入葱姜蒜出香味、加入清汤(捞出葱、姜、蒜不用)、鲍鱼、冬菇、火腿、青豆、冬瓜球,烧沸后用湿淀粉勾芡,用微火扒透,放味精、淋上鸡油出锅即成。

 
 
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