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作者:南日鲍   
2012-08-28 22:11

原壳鲍鱼

  主料:活鲍鱼10头(每头约60克)配料:菜心10棵调料:清汤、食盐、鸡精、料酒、葱油、湿淀粉制作步骤:

  1.将鲍鱼肉洗净,在肉面上刻十字花刀,放入锅内沸汤中煮至断生(约

  20秒钟)捞出。

  2.将鲍鱼壳洗净煮透,放入鲍鱼盘中,壳内放上鲍鱼肉(刻刀肉面向上)。

  3.净锅加入清汤,调好口味,加入菜心烧沸后撇去浮沫,用湿淀粉勾薄芡,淋上葱油,均匀浇在鲍鱼上即成。

  特点:鲍鱼肉质脆嫩鲜美,汤芡明亮爽口。

  营养成分:每100克鲍鱼约含蛋白质19克,并含有20多种氨基酸,具有防癌、明目、养血、养肝之功效。

  制作提示

  1.此菜品宜用活鲍鱼。2.鲍鱼壳内须洗刷干净煮透,壳肉完整。3.鲍鱼肉加工时刀工要均匀、精细。4.清汤应符合质量要求,火候掌握适中。

 
 
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