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作者:南日鲍   
2012-08-07 23:01

黄山炖鸽

【菜名】黄山炖鸽 【所属菜系】 徽菜 【特点】此菜汤清味鲜,鸽肉酥烂,山药软糯,是徽菜中的传统名肴。【原料】净菜鸽2只500克,姜块25克,冰糖2.5克,精盐5克,黄山山药25克,绍酒25克,小葱结25克,鸡汤750克,熟鸡油10克【制作过程】1. 将山药削去外皮,洗净,切成0.1 厘米厚的片,放开水锅中浸烫一下捞起;2. 葱姜洗净,葱打结,姜切块拍松;3. 将鸽子宰杀治净,从腹部(靠近肛门附近)开一小口,掏出内脏(留肫、肝),洗净;4. 洗净的鸽子下开水锅中浸烫一下,捞起再清洗一次,放在汤碗内;5. 在汤碗内放入山药片、葱结、姜块、精盐、冰糖、黄酒和鸡汤750毫升,用一个大盘盖在汤碗上,上笼蒸熟取出,淋入熟鸡油即成。
 
 
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