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作者:南日鲍   
2012-08-07 22:58

东安子鸡

【菜名】 东安子鸡 【所属菜系】 湘菜 【特点】 色泽淡黄,酸辣鲜咸,微麻。【原料】 原料:嫩母鸡 1只(重约750克),红柿子椒25克,葱丝25克,姜丝25克,花椒20余粒,花生油 90克,味精 2克,醋 50克,淀粉15克,香油10克,老蒜 10克,盐少许,干辣椒适量。 【制作过程】 (1)将净膛鸡洗净,放入锅内煮至不带生血捞出,晾凉剔去全部鸡骨,切成4厘米长,1厘米宽的条,用湿淀粉上浆,柿子椒去子切长丝,干辣椒,老蒜切末,花椒拍碎。(2)锅内放油烧热,投入干辣椒稍煸,随后加入葱丝,姜丝,柿子椒丝,蒜末,花椒一起煸炒,再下入鸡条煸炒,加入味精,盐,醋和少许鸡汤,盖锅焖10分钟,用水淀粉勾芡,淋香油,盛入盘中即成。
 
 
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