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作者:南日鲍   
2012-08-07 22:56

牡蛎跑蛋

【菜名】 牡蛎跑蛋 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 蛎黄鲜嫩清香,鸡蛋松软油润,鲜美可口,营养丰富。【原料】 主料:牡蛎(鲜)(100克) 鸡蛋(300克) 调料:小葱(10克) 黄酒(25克) 盐(5克) 猪油(炼制)(30克) 味精(3克)【制作过程】1. 择去蛎黄(牡蛎)上的砂粒、杂质,反复冲洗干净,沥干水;2. 鸡蛋磕在碗内,加入精盐、味精,打散待用;3. 炒锅置旺火,下入熟猪油,烧至八成热,倒入鸡蛋液;4. 接着放入蛎黄、葱末、精盐调味,连续转动炒锅约10 秒钟,随手大翻勺,再转动炒锅几下,烹入绍酒即成。
 
 
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