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作者:南日鲍   
2012-08-07 22:49

 清炖蟹粉狮子头

【菜名】 清炖蟹粉狮子头 【所属菜系】 淮扬菜 【特点】 肥嫩异常,蟹粉鲜香,青菜酥烂清口,须用调羹舀食,食后清香满口,齿颊留香。【原料】猪肉、料酒(100克)、小葱(100克)、姜(30克)、猪油(炼制)(50克)、盐(15克)、淀粉(蚕豆)(25克)【制法】 1.葱、姜洗净,用纱布包好挤出葱姜水备用;2.选用6厘米左右的生菜心洗净,菜头用刀剖成十字刀纹,切去菜叶尖;3.将猪肉细切粗斩成石榴米状,放入钵内,加葱姜水、蟹肉、虾子少许、精盐、料酒、干淀粉搅拌上劲;4.将锅置旺火上烧热,舀入熟猪油40克,放入生菜心煸至翠绿色,加虾子少量、精盐,猪肉汤300毫升,烧沸离火;5.取砂锅一只,用熟猪油10克擦抹锅底,再将菜心排入,倒入肉汤,置中火上烧沸;6.将拌好的肉分成几份,逐份放在手掌中,用双手来回翻动4~5下,捆成光滑的肉圆,逐个排放在菜心上;7.再将蟹黄分嵌在每只肉圆上,上盖青菜叶,盖上锅盖,同烧;8.烧沸后移微火焖约2小时,上桌时揭去生菜叶。
 
 
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