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作者:南日鲍   
2012-08-07 22:46

 干烧桂鱼

【菜名】 干烧桂鱼   【所属菜系】 川菜 【特点】 此菜无汁、色红亮,质鲜嫩,口味香咸辣酸而回甜。 【原料】桂鱼500克,盐5克,猪肉100克,白糖15克,菜油150克,醒糖汁50克,葱75克,酱油40克,泡红辣椒6个,汤750克。【制作过程】桂鱼(鳜鱼)剖腹,去鳞、腮、内脏后用水清洗干净;用刀在鱼身两面划几刀,抹上盐腌2分钟;将肥瘦猪肉剁成细末葱去根须,洗净,切6厘米长的段;泡红辣椒去籽剁细;将糖、醋、味精加适量水调匀糖醋汁;炒勺上火加油,烧六成热,下鱼煎成浅黄色;砂锅置旺火烧红,倒入油,下肉末煸散;亮油,肉酥时、下入葱、泡椒、再煸;加醋糖汁、白糖、酱油及汤,开后下鱼;在小火上烧5分钟,翻身,汤干亮油时入盘;将锅内诸物合匀,挂在鱼上。
 
 
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