干烧桂鱼

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作者：南日鲍

2012-08-07 22:46

干烧桂鱼

【菜名】干烧桂鱼【所属菜系】川菜【特点】此菜无汁、色红亮，质鲜嫩，口味香咸辣酸而回甜。【原料】桂鱼500克，盐5克，猪肉100克，白糖15克，菜油150克，醒糖汁50克，葱75克，酱油40克，泡红辣椒6个，汤750克。【制作过程】桂鱼（鳜鱼）剖腹，去鳞、腮、内脏后用水清洗干净；用刀在鱼身两面划几刀，抹上盐腌2分钟；将肥瘦猪肉剁成细末葱去根须，洗净，切6厘米长的段；泡红辣椒去籽剁细；将糖、醋、味精加适量水调匀糖醋汁；炒勺上火加油，烧六成热，下鱼煎成浅黄色；砂锅置旺火烧红，倒入油，下肉末煸散；亮油，肉酥时、下入葱、泡椒、再煸；加醋糖汁、白糖、酱油及汤，开后下鱼；在小火上烧5分钟，翻身，汤干亮油时入盘;将锅内诸物合匀，挂在鱼上。