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作者:南日鲍   
2012-08-07 22:44

一品豆腐

【菜名】一品豆腐 【所属菜系】 鲁菜 【特点】 口感细腻,软嫩鲜香,营养丰富,没有长牙齿的小宝宝和老人家最适合食用。【原料】豆腐、鸡脯肉(去皮去筋)、虾仁(去除沙线)、鸡蛋清、配菜、调料等【制作过程】1、豆腐200g切去表皮,用网筛滤过,去渣成豆腐茸;鸡脯肉200g去皮去筋,片成薄片用清水漂去血水。 2、葱、姜、蒜切碎,加100ml料酒浸泡待用。 3、100g虾仁去除沙线洗净,一半同鸡肉放在一起,用刀背敲成鸡虾茸。4、剁好的肉茸加浸泡葱、姜、蒜的料酒化开,加入2个蛋青,加味精、盐、胡椒粉拌匀,用打蛋器用力搅打。5、为了保证口感细腻,一边搅打,一边剔除缠绕在打蛋器上的筋膜。6、取平底盘一只,并在盘内仔细涂抹均匀猪油,将拌好的豆腐茸倒入盘中。入蒸锅中火蒸4—6分钟,在肉茸表面刚刚凝固时取出来,在肉茸上面用熟火腿、鸡蛋黄、生菜叶、发菜等拼成鱼虫花鸟等图案,上锅继续蒸5—7分钟。7、炒锅置火上,加鸡汤400毫升左右,放盐、味精,烧开后将青菜(也可以根据个人喜好选配其他蔬菜)和另外一半虾仁汆熟,倒入大汤碗内,然后将蒸熟的豆腐移入汤碗中,浮在汤面上即成。
 
 
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