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作者:南日鲍   
2012-08-07 22:33

淮扬菜

  淮扬菜即淮扬菜系。由徐海、淮扬、南京和苏南四种风味组成,是宫廷第二大菜系。今天国宴仍以淮扬菜为主。淮扬菜系由原江浙菜系分出。原江浙菜系可分为淮扬风味、南京风味、苏南风味、浙江风味和徽州风味。后来浙菜、徽菜以其选料讲究,刀工精细,咸甜适中,讲究造型,鲜明特色各为八大菜系之一。原山东菜系的徐海风味和原江浙菜系的淮扬、南京和苏南风味组成淮扬菜。以淮扬和苏南风味为代表。
  经典菜:三套鸭,清炖蟹粉狮子头,干烧岩鱼
  特色口味:刀工精细,咸甜适中,讲究造型,鲜明特色各为八大菜系之一。
 
 
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