荣盛鲍鱼育苗室 东兴鲍鱼育苗场 会兴鲍鱼养殖场 锦洋鲍鱼合作社 万利鸿海珍品公司 海隆鲍鱼养殖场

  南日鲍网站竭诚致力于为您提供最优质、最便捷的网络信息服务。通过为个人、企业和商家提供资源丰富、信用度高、交互性强的分类信息平台来帮助人们解决生活和工作所遇到的难题,服务覆盖生活的各个领域(使用规则)。 南日岛黄凤荣 

 台风实时 渔业气象 电视 十天天气 24小时天气 台风资讯 中国地震网 船讯网 海洋天气 凤凰卫视 第一财经 万年历

 网站域名:nanribao.net 首页地址:www.nanribao.net 咨询电话:13607517616 QQ:1521595999

作者:南日鲍   
2012-08-06 23:18

真鲨

  真鲨,又名鲨鱼、沙鱼、青鲨。我国约产十余种,常见的有沙拉真鲨、黑印真鲨和阔口真鲨等,分布于我国黄海、东海和南海。
  真鲨一年四季均可捕捞。
  用真鲨鳍加工成的皮翅称黄肉翅,属鱼翅中质量最好的一种,还可进一步加工成名贵的“明翅”。
 【菜肴制作】
1.鲨鱼菜心
主料:鲨鱼1000克,嫩菜心30克。
调料:精盐、味精、料酒、葱段、姜片、油、高汤各适量。
操作:
(1)先有七八成热的开水将鲨鱼段烫一下,刮净鲨鱼皮,除去参与的内心脏,洗净,精于切成5×2厘米的块。
(2)炒锅烧热后放入油,投入葱段、姜片炝锅,放入鲨鱼块两面略煎一下,烹入料酒,加精盐、味精和高汤,用旺火烧开后,转用小火焖5分钟左右,待用。
(3)另用锅烧热后放油,投入菜心,加精盐、味精,用旺火煸熟后将菜心投入鲨鱼块旁边,即用旺火收干汤汁。将菜心装入盘,再将鲨鱼块盖在菜心上即成。
2.醋熘鲨鱼
主料:鲨鱼1000克,白菜250克。
调料:精盐、料酒、酱油、油、白糖、味精、香油、葱段、姜片、胡椒粉、水淀粉各适量。
操作:
(1)鲨鱼先放在七八成热的开水内烫一下,刮净鲨鱼皮,除去残留内脏,洗净,切成5厘米×2厘米的块。白菜洗净。
(2)砂锅烧热后放入油,投入葱段、姜片炝锅,放入鲨鱼块两面略煎一下,烹料酒,加酱油、精盐、白糖、味精、胡椒粉和水,用旺火烧开后投入白菜,即转用小火焖5分钟左右,再转用旺火,加香醋,即用水淀粉勾芡,端锅兜匀,淋入热油即可。
3.原焖鱼翅
主料:水发鱼翅750克,熟冬笋片250克,熟鸡肫片75克,熟鸡皮50克,香菇30克,青菜心150克,虾子25克,鸡腿250克,火腿片100克,猪肥膘200克。
调料:料酒、精盐、葱结、姜片、熟猪油、清鲜汤各适量。
操作:
(1)把水发鱼翅一劈为二,排叠在大汤碗内,加入清鲜汤,放上葱结、姜片、火腿片、鸡腿,盖上猪肥膘,上笼用旺火蒸20分钟左右。
(2)取出大汤碗,滗去汤汁,另加清鲜汤,再上笼蒸20分钟左右。
(3)再取出大汤碗,弃汤汁,拣去碗内葱结、姜片、鸡腿、火腿片、猪肥膘,放入冬笋片、鸡肫片、鸡皮片、香菇片,添料酒,加清鲜汤,上笼再蒸20分钟。
(4)将碗内鱼翅取出,倒入大砂锅,加入沸清鲜汤,加熟猪肉、料酒、精盐、虾子。
(5)炒锅加底油,烧青菜心,炒至翠绿色,倒入大砂锅中。
(6)盖好砂锅盖,用小火焖约30分钟即可。
4.芙蓉鱼翅
主料:水发鱼翅500克,蛋清200克,豆苗50克。
调料:精盐、味精、料酒、水淀粉、葱酱油、油、高汤各适量。
操作:
(1)将鱼翅用高汤上笼蒸透,滗去汤水,待用。
(2)蛋清放入碗中,加凉高汤、精盐、味精,用筷子搅打均匀,去掉浮沫,分别注入10个紫砂罐内,上笼用慢火蒸熟即成芙蓉。
(3)锅置火上,注入高汤,放入鱼翅,加料酒、精盐、味精烧开,撇去浮沫,调好味,用水淀粉勾薄芡,淋上葱姜油,分别盛入每个装芙蓉的紫砂罐内。豆苗用少许又轻煸一下,分撒在鱼翅上即成。
 
 
 南日鲍微信二维码