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作者:南日鲍   
2012-08-06 23:12

带鱼

  带鱼又名白带、刀鱼、鳞刀鱼,学名带鱼。我国南北沿海均有分布,其中东海资源蕴藏量最多。
  带鱼是结群性洄游鱼类,在我国每年冬季出现一个很大的鱼汛,捕获量位居海水鱼类前列。

 【菜肴制作】
1.炸带鱼块
主料:带鱼500克。
调料:料酒、酱油、精盐、油、面粉、淀粉各适量。
操作:
(1)带鱼除鳃,去内脏,洗净,切成块状。
(2)把鱼块装入碗内,加料酒,精盐腌渍。用淀粉和面粉,加少许酱油,和成浓糊,将腌好的鱼块放入,抓拌均匀
(3)炒锅烧热,加油,烧至七八成热时,将鱼块逐块投入油中,用漏勺轻轻翻动,炸至金黄色时捞出,历尽油装盘。
2.糖醋带鱼
主料:带鱼500克。
调料:葱丝、姜丝、蒜片、油、酱油、醋、料酒、精盐、白糖、花椒油、高汤各适量。
操作:
(1)带鱼去头尾、内脏,洗净,剁成5厘米长的段,用精盐拌匀。
(2)炒锅烧热,加油烧至八成热时,将鱼段下锅,炸至两面呈金黄色时捞出。
(3)锅内留底油,放葱丝、姜丝、蒜片煸炒后,放入鱼端,烹料酒、醋、酱油,加少许高汤,撒白糖,最后淋上花椒油,颠抖出锅。
3.清蒸带鱼
主料:带鱼500克。
调料:料酒、葱丝、姜丝、精盐、味精、白糖、猪油各适量。
操作:
(1)带鱼挖鳃,去内脏,洗净,切成块,加料酒、精盐、味精、白糖拌匀。
(2)将带鱼块整齐排列在微波炉专用盘中,然后加入葱丝、姜丝,淋上猪油,将保鲜膜盖在盘上,留一透气孔。
(3)把鱼连盘放入微波炉,高火蒸5分钟即可。
4.奶油带鱼
主料:带鱼500克,牛奶200克,熟芝麻末15克。
调料:味精、精盐、胡椒粉、麻油、淀粉、料酒、番茄酱、牛奶、油各适量。
操作:
(1)带鱼除鳃、内脏,洗净,去头尾,切成5厘米×2厘米的块,放入碗内,加料酒、精盐、胡椒粉、麻油调拌均匀,腌渍10分钟,再在鱼块上滚上淀粉。
(2)锅置火上烧热,放入油,烧至七八成热时,将鱼块逐一放入锅中,炸至呈金黄色时捞出装盘。
(3)锅留底油,置火上,加少许水,再加牛奶、番茄酱,待汤汁烧沸时再放入精盐,端锅离火,用水淀粉勾芡,然后移锅置旺火上烧滚,用手勺不断搅动,使汁不粘锅,撒上熟芝麻末,浇在鱼块上即可。
5.烧带鱼
主料:带鱼500克猪肉末50克。
调料:葱末、姜末、榨菜末、蒜片、辣椒、酱油、料酒、豆瓣酱、白糖、油各适量。
操作:
(1)带鱼除头去尾、去腮及内脏,洗净,切成段,放入盘中用料酒腌片刻。辣椒切片。
(2)将锅置火上,倒入油,烧至八成热时,放入带鱼炸至金黄色时捞起。锅内留少许油,放入辣椒片炒出辣味,再放入豆瓣酱、葱末、姜末、榨菜末、蒜片、肉末翻炒,加入料酒、酱油、白糖、带鱼段和适量的水,烧入味即可。
 
 
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