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作者:南日鲍   
2012-08-06 23:08

章鱼

  章鱼又名真蛸、蛸鱼、短蛸、坐蛸、望潮、短脚章、短爪章、小八稍鱼、鱆、章举等。章鱼多栖息于浅海砂砾、软泥以及岩礁处,我国东南沿海均有出产。
  章鱼的捕捞期在每年的3~5月。
 【菜肴制作】
1.章鱼花生猪爪汤
主料:章鱼100克,花生仁100~150克,猪爪1只。
调料:精盐、料酒、味精、葱花、胡椒粉各适量。
操作:
(1)章鱼洗净,开水浸泡10分钟后脱去黑皮,切成几块。猪爪除去猪毛及蹄甲,洗净。花生仁洗净。
(2)猪爪放入沸水锅中焯一段时间捞出。
(3)将章鱼、猪爪、花生仁、料酒、精盐和清水共同放入锅中,大火烧沸后改用小火炖至肉烂熟,加葱花、胡椒粉、味精调味后出锅。
2.望潮蒸鸡
主料:光鸡一只,干章鱼150克。
调料:料酒、精盐、味精、姜片、鲜奶、高汤、火腿汁各适量。
操作:
(1)将干章鱼泡发洗净,切成小段。光鸡去内脏洗净,如沸水锅焯5分钟捞出,清水洗净。
(2)鸡腹向上放入锅内,章鱼放在鸡腹内,加高汤、火腿汁、味精、精盐、料酒、姜片,上笼蒸熟后去掉姜片,加鲜奶,再蒸15分钟即成。
3.韭菜炒章鱼
主料:章鱼400克,韭菜200克。
调料:精盐、味精、料酒、油、高汤各适量。
操作:
(1)将章鱼用凉水洗净,摘取墨包,切成长段,如沸水焯一下,捞出沥水。
(2)韭菜洗净切段。油锅烧热,放章鱼、韭菜煸炒,加高汤、料酒、精盐、味精超至入味,出锅装盆。
 
 
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