荣盛鲍鱼育苗室 东兴鲍鱼育苗场 会兴鲍鱼养殖场 锦洋鲍鱼合作社 万利鸿海珍品公司 海隆鲍鱼养殖场

  南日鲍网站竭诚致力于为您提供优质、便捷、周到的网络信息服务。通过为个人、企业和商家提供资源丰富、信用度高、交互性强的分类信息平台来帮助人们解决生活和工作所遇到的难题,服务覆盖生活的各个领域(使用规则)。 南日岛黄凤荣 石南通

 台风实时 渔业气象 电视 十天天气 24小时天气 台风资讯 中国地震网 船讯网 海洋天气 凤凰卫视 第一财经 万年历

 网站域名:nanribao.net 首页地址:www.nanribao.net 咨询电话:13607517616 QQ:1521595999

作者:南日鲍   
2012-08-06 23:04

 墨鱼

  墨鱼亦称乌贼,目鱼,乌鲗,乌鱼等。墨鱼骨又称“海螵蛸”,是一味中药。墨鱼产地很广,中国、朝鲜、日本及欧洲沿海均有出产,但以我国舟山群岛产出最多。
  墨鱼在我国全年均可捕捞,但产量高峰季节自南向北逐渐推后;南海每年的2~3月,董海每年的4~5月,黄海每年的6~7月,渤海年的10~11月。

 【菜肴制作】
1.墨鱼大烤
主料:墨鱼1000克。
调料:葱段30克,姜片10克,酱油70克,料酒30克,白糖20克,味精2克,油、茴香、桂皮各适量。
操作:
(1)墨鱼去头尾,除内脏,剥黑膜,洗净后加料酒焯水,沥干。
(2)炒锅置旺火上下油烧热,投入葱段、姜片、茴香、桂皮煸出香味,再放入墨鱼,加酱油、糖、适量水,烧至酱红色,稠浓汤汁,加入味精,出锅即成。
2.炒双花
主料:墨鱼肉100克,猪腰100克,水发黑木耳15克,熟笋片15克,菜心15克。
调料:料酒、精盐、味精、酱油、葱末、姜末、蒜泥、花椒油、青鲜汤各适量。
操作:
(1)猪腰破开去臊腺,洗净后反刀每隔5毫米剞一刀,深度为2/3,在敬爱年过七横过来,用直刀每隔5毫米剞一刀,深度2/3,每隔4刀切下,用酱油腌渍一下,墨鱼肉也用这种方法剞上花刀。
(2)锅置火上,加油烧至八九成热时,分别下腰花、墨鱼花过油,捞出沥去油。
(3)锅烧热,加油,下葱末、姜末、蒜泥煸香,加料酒、酱油、笋片、黑木耳、菜心煸炒,加清鲜汤、味精烧沸,投入要花,墨鱼花,再用水淀粉勾芡,淋上花椒油即成。
3.青椒墨鱼丝
主料:墨鱼肉200克,青椒50克。
调料:料酒15克,酱油1克,白糖5克,味精1克,水淀粉20克,油40克。
操作:
(1)墨鱼洗净,切成丝;青椒去蒂去籽,洗净后切成丝。
(2)锅置旺火上烧热,放油,烧至七成热时,倒入墨鱼丝,翻炒几下,再放入青椒丝翻炒,加料酒、酱油、味精、白糖,用水淀粉勾薄芡,淋上少许熟油,翻炒几下,出锅装盆。
4.淡糟墨鱼梳
主料:墨鱼肉400克,红糟15克。
调料:精盐4克,料酒30克,姜末2克,味精2克,水淀粉15克,油600克(约耗50克),清鲜汤50克。
操作:
(1)墨鱼肉洗净后切成木梳状的片,入沸水中略焯即捞出,使之成形。红糟加料酒15克,温开水适量拌和制成糟卤汁。
(2)炒锅置火上,放入油,烧至七八成热时,下墨鱼片,烧汆即出锅沥油。
(3)锅内留油少许,加姜末、清鲜汤、精盐、糟卤汁,烧沸后,用水淀粉勾芡,再放入墨鱼片颠炒几下,放味精,淋熟油少许,出锅装盘。


 

 
 
 南日鲍微信二维码